Levesek  /  Egytál- és tésztás ételek  /  Hús- és halételek   /   Köretek   /   Desszertek   /   Italok   /   Saláták   /  Egyéb receptek 

 
  Főoldal

  Fűszerek

  Olajos magvak

  Gabonák

  Aszalt gyümölcsök

  Zöldségek

  Gyümölcsök

  Édesítés

  Csírák

  Cikkek, ötletek

  Tipp a bevásárláshoz
 


Hozzáadás a Kedvencekhez


A titokzatos E-betűkről

  kémiát már évszázadok óta használják az élelmiszeriparban. Az elsô próbálkozások természetesen még nem az adalékanyagok hozzáadásáról, a szín, az íz stb., megóvásáról szólak. Eleink az élelmiszerek eltarthatóságának idejét akarták növelni. Kezdetben aszalták, szárították a gyümölcsöket, a bogyókat. Azután megjelent a sóval való tartósítás, az erjesztés, majd a húsoknál a füstölés. Az „adalékanyagok” megjelenése sem újkeletû. Elegendô, ha csak saját háztartásunkra gondolunk. Nagyszüleink még szalicillal tartósították a befôttet, ma már nátrium-benzoát és más készítmények pótolják ezt.
Az adalékanyagok az 1970-es évek végén jelentek meg tömegével az élelmiszeriparban. Már nem csupán a tartósítás volt a cél, hanem az élelmiszer állagának, színének, illatának a javítása, hogy az a fogyasztók fogára való legyen. Azaz az adalékanyagokkal visszaállítják a gyártás során kifakult színt, vagy megakadályozzák a barnulást, pótolják az ízanyagokat, amelyek a fôzés vagy sütés során elvesztek, és biztosítják az élelmiszer állagát (habos, zselés, kemény, lágy stb.). Az 1970-es években végül is az adalékanyagokat megvizsgálták, és számos, az emberi egészségre már akkor ártalmasnak tartott anyagot betiltottak.

Ekkor kezdték el alkalmazni az E-jelzést, amely minden esetben egy E betûbôl és 3 jegyû számsorból áll. A hozzáértôk ebbôl tudják, hogy az adott anyag milyen csoportba (színezôanyag, tartósítószer, antioxidáns, állományjavító stb.) tartozik. Az E-jelzés a világ számos országában elfogadott, azaz egy-egy élelmiszeren feltüntetve ugyanazt az anyagot jelenti Magyarországon, mint az EU más tagországaiban. Csakhogy egy halandó háziasszony nem minden esetben tudja, hogy mit is jelent a betû és a szám. S mivel kémiakönyvvel vagy kémia-lexikonnal csak nagyon ritkán megyünk bevásárolni, íme néhány tanács:
- Az élelmiszerek címkéjén az E-betûs anyagokat csökkenô sorrendben tüntetik fel. Azaz, ami a sor elején található, abból van a legtöbb benne.
- Ha egy-egy termékben több mint hatféle E-betûs anyag van, akkor inkább ne vásároljuk meg.
- Az úgynevezett alapélelmiszerekhez (tej, hús) általában nem, míg a csecsemôk és kisgyermekek részére készített ételekben egyáltalán nem használható tartósítószer.
- A magyar jogszabályok szerint édesítô és színezékanyag nem használható csecsemôk és kisgyermekek számára készülô ételekben.

A leggyakoribb adalékanyagok a színezékek, a tartósítószerek és az antioxidánsok. Jó tudni, hogy a magyar jogszabályok szerint semmiféle színezôanyag nem adható a nyers élelmiszerekhez, a palackozott vízhez, a tejhez, a csokoládés tejhez, a sûrített tejtermékhez vagy a tejporhoz, a cukorhoz, az olajhoz, a paradicsompüréhez, a mézhez, a pörkölt kávéhoz és a kakaóporhoz. Ugyanakkor léteznek más adalékanyagok is, amelyekkel gyakran találkozunk a címkéken. Ilyenek például az emulgálószerek, amelyek lehetôvé teszik a nem vegyülô anyagok keverékének kialakítását. Például víz és olaj keverékét. A sajtokban például gyakran találkozhatunk emulgálószerekkel. A sûrítôanyagok, mint a nevük is mutatja, sûrítik az élelmiszereket, így érve el, hogy azok megfelelô állagúak maradjanak. A zselésítô-anyagokat elsôsorban a lekvárok, a dzsemek, gumicukorkák, cukorkák, zselék elôállításánál használják. A stabilizátorok lehetôvé teszik az élelmiszerek eredeti állapotának megôrzését, és segítenek megtartani az élelmiszer meglévô színét. Emellett léteznek szilárdító anyagok is, amelyeket fôleg a zöldségeket, gyümölcsöket teszik szilárdabbá, ropogósabbá. Ehhez egyébként az E 523 alumínum-ammónium (!) szulfátot használják..

Az adalékanyagok kódjai

E100 - E199: Élelmiszerfestékek. Helyettesítik, kiegészítik vagy kiemelik az élelmiszerek színét.
E200 - E299: Tartósítószerek. Az élelmiszerek tartósságának meghosszabbítására használják.
E300 - E321: Antioxidánsok. Általában pozitív hatással vannak az emberi szervezetre, de fôzéssel vagy sütéssel toxikus anyagok keletkezhetnek belôlük.
E322 - E495: Emulgátorok, stabilizátorok, zselésítô anyagok. Bebiztosítják az élelmiszerek megfelelô konzisztenciáját hosszabb idôre.
E500 - E619: Savak, bázisok, savanyúságot szabályozó anyagok
E620 - E637: Íz-javítók.
E900 - E925: Egyéb adalékanyagok.

És akkor jöjjön egy nem teljes E-betûs lista

I. Színezôanyagok

E-102 (tartrazin): Szintetikus anyag. Egyike az allergiát leggyakrabban kiváltó adalékanyagoknak. Használatát Németországban az elmúlt években korlátozták, de az EU engedélyével különbözô termékekben ismét megjelent. Ausztriában és Svájcban azonban betiltották a számos allergiás, asztmás megbetegedések miatt.
E-104 (kinolin-sárga): Szintetikus színezôanyag. A patkányokra és az egerekre nézve ártalmatlannak bizonyult. Egy EU szakértôi bizottság kutyákon végzett rövid idejû vizsgálata szerint nem mutatható ki egyértelmû toxikus hatás. Ugyanakkor nem kizárt, hogy allergiát okoz. Az USA-ban élelmiszerszínezôként tilos használni.
E-110 (narancssárga-S): Szintetikus, narancssárga anyag, amely feltehetôen allergiát okozhat
E-120 (kárminsav): Bár természetes anyag, egyes kutatások szerint hosszú távon allergiát okozhat.
E-122 (azorubin): Szintetikus anyag, amely allergiát okozhat. Az Amerikai Egyesült Államokban nem használják
E-123 (amarant): Szintetikus anyag, amely kísérletek szerint rákkeltô lehet. Az USA-ban betiltották.
E-124 (neukokcin vagy ponszó 4R): Szintetikus, vörös anyag, amely allergiát okozhat
E-127 (eritrozin): Szintetikus anyag, amely – az elvégzett állatkísérletekben - az idegrendszer normális mûködését gátolja. Egyes vélemények szerint a hiperaktív gyerekeknél fokozott viselkedési zavarokat válthat ki. Az állatkísérletek során erôs gyanú merült fel, hogy befolyásolja a pajzsmirigy hormon mûködését (amit részben rákra utaló elváltozások is jeleztek).
E-129 (alluravörös AC): Szintetikus anyag, amely allergiát okozhat. Állatkísérletek szerint hiperaktivitást is okozhat.
E-131 (patentkék V): Szintetikus, kék anyag, amely allergiára hajlamosít
E-132 (indigókármin): Szintetikus, kék anyag, amely allergiára hajlamosít
E-133 (brillantkék FCF): Szintetikus, kék anyag, amely allergiára hajlamosít
E-150 (karamell) – természetes színezék
E-150c - ammóniás karamell
E-153 (aktív szén): Növényi eredetû
E-160d (likopin): Természetes eredetû. És a sok allergén anyag után végre egy anyag, aminek állítólag tumor-növekedést gátló hatása van. A paradicsom sok likopint tartalmaz.
E-161 (xantofillok): Természetes narancsszínû színezôanyag, amely a rákokban fordul elô.
E-161a (filavoxantin): Szintetikus anyag
E-161b (lutein): Szintetikus anyag
E-161c (kriptoxantin): Szintetikus anyag
E-161d (rubixantin): Szintetikus anyag
E-161e (violaxantin): Szintetikus anyag
E-161f (rhodoxantin): Szintetikus anyag
E-161g (kantaxantin): Szintetikus anyag, amely szem- és májkárosodást okoz Narancsszínû élelmiszerfesték-változatát szintetikus úton állítják elô. Az E161g bár a haleledelben tiltott, a pisztrángok „átszínezéséhez” mégis ezt használják. Kiegészítô anyagként bekeverik a baromfitápszerbe is (a tojássárgája „természetes” színének beállításához ill. a csirke bôrének pigmentálásához). A szépségipar a barnítószer tablettában alkalmazta, de használatát szembántalmakat okozó hatása miatt meg kellett tiltani. Az egészségügyi világszervezet (WHO) álláspontja szerint májkárosodást okoz.
E-162 (céklavörös, vagy betanin): A céklából vonják ki, természetes színezôanyag, átlagos fogyasztása ártalmatlan. Érdekesség, hogy a gyümölcsjoghurtokban (pl. meggy) gyakran használják.
E-163 (antocián): A kék szôlôbôl vonják ki, természetes színezôanyag, átlagos fogyasztása ártalmatlan.
E-170 (kalcium-karbonátok): Fehér színû ásványi anyag, Gyakorlatilag mész vagy kréta.
E-171 (titán-dioxid): Fehér színû ásványi pigment, gyártása savasodást idéz elô az élôvizekben Elsôsorban cukorkák, drazsék fehérre festéséhez használják.
E-173 (alumínium): Ezüst-szürke anyag, amely állítólag felelôs Alzheimer-kór kialakulásáért, bár ez nem bizonyított.
E-174 (ezüst): Ezüst színû anyag, amely állatoknál számos enzim mûködését gátolta. Édességek színezôanyagaként ismeretes, de használják az ivóvíz-fertôtlenítésre is.
E180 (Litolrubin) Vörös azofesték. Hosszútávú kísérletek patkányoknál és egereknél fokozott halandóságot jeleztek. A legkülönbözôbb mellékhatást fejti ki a vesére, pajzsmirigyre, lépre és az immunrendszerre. Jelenleg csak sajtbevonatként való felhasználása engedélyezett.

II. Tartósítószerek

E-200 (szorbinsav és vegyületei): A vörös áfonyában található, s bár természetes anyag, allergiát okozhat.
E-201 (nátrium-szorbát)
E-202 (kálium-szorbát)
E-203 (kalcium-szorbát)
E-210 (benzoesav és vegyületei): Allergiás csalánkiütéseket, asztmát okozhatnak, szintetikus festékanyagokkal együtt fogyasztva.
E-211 (nátrium-benzoát)
E-212 (kálium-benzoát)
E-213 (kalcium-benzoát) A benzoesav nyomokban számos élelmiszerben mint természetes alkotóelem van jelen (pl. a tejtermékekben, a gyümölcsökben, vagy a mézben). Tartósítószerként adagolva azonban ennek ellenére mellékhatások jelentkezhetnek. A benzoesav és sóinak használatát a kutya- és macskaeledelekben betiltották. A macskáknak már 5 ezreléknyi is halálos lehet. Az E210-213 az embernél viszonylag gyakran vált ki allergiát (asztmát, csalánkiütést). Az L-Aszkorbinsav (E300) jelenlétében a benzoesavból benzol képzôdik. Fenáll a gyanú, hogy lebomlásnál megterheli a májat. Érzékeny embereknél - különösen az aszpirin-allergiásoknál - allergiát (asztmát, csalánkiütést) okozhatnak.
E-214-219 (p-hidroxi-benzoesav és észterei): Allergiát okozhatnak
E-220 (kén-dioxid és vegyületei): Fejfájást és hányingert okozhatnak, irritálják az emésztõcsatornát, allergiát, asztma-rohamokat válthatnak ki
E-221 (nátrium-szulfit): Bontja a B-vitamint
E-222 (nátrium-hidrogénszulfit): Bontja a B1-vitamint
E-223 (nátrium-metabiszulfit): Bontja a B1-vitamint
E-224 (kálium-metabiszulfit): Bontja a B1-vitamint
E-226 (kalcium-szulfit): Bontja a B1-vitamint
E-227 (kalcium-hidrogénszulfit): Bontja a B1-vitamint
E-228 (kálium-hidrogénszulfit): Bontja a B1-vitamint. A szulfitra érzékeny embereknél fejfájást, rosszullétet, vagy asztmarohamokat idézhet elô. Ismertek anafilaxiás sokk (a legsúlyosabb allergiás reakció) miatt bekövetkezett halálesetek is. Fôleg a fehér borok, pezsgôk, szárított gyümölcsök, lekvárok tartósításához használják.
E-230 (bifenil): Citromfélék felületkezelôje penészedés ellen, fôként a gyümölcs héjában raktározódik el. Allergiát okozhat. Az állatkísérletek szerint elôsegítik a hólyagrák kialakulását (fôleg az E232 és az E233 kombináció). Az E230 adalék már a gyártó üzemekben is több halálesetet okozott. Vigyázat! A hámozáskor az adalékanyag egy részét ujjunkkal rávihetjük a gyümölcs húsára. Mivel esetenként a narancs, citrom stb. csomagolópapírját is ezekkel az anyagokkal impregnálják, inkább ne engedjük a gyereket a csomagolópapírral játszani!
E-233 (tiabendazol): A banán penészgomba elleni védôanyaga. Ezen kívül orvosság is, amelyet kiegészítôleg is felhasználnak. Az egerekkel folytatott kísérletek veseártalmat és fejlôdési rendellenességet jeleztek.
E-234 (nizin): Antibiotikum
E-235 (natamicin): Antibiotikum és tartósítószer. Bevált, a szervezet számára könnyen kezelhetô szer. Ezidáig csak recept ellenében, vagy a bolti sajtféleségekkel lehetett beszerezni. A tervek szerint az EU-ban szárazkolbász- és szalámiféleségek tartósítószereként is engedélyezik. Kiterjedt élelmiszeripari alkalmazása esetén félô, hogy nô a kórokozók vele szembeni ellenállósága, ami csökkenti a natacimin gyógyszerként való alkalmazási lehetôségeit. A szer nemibetegségek, lábgomba és szájpenész elleni antinikotikum (gombaölô szer).
E-236 (hangyasav és sói, a formiátok): Hangyában, csalánban találhatóak, a testben kis mennyiségük lebomlik. Nagy mennyiségben azonban mérgezôek. A hangyasav sóit Angliában betiltották
E239 (Hexametilén-tetramin) Univerzális felhasználású szer, melyet orvosságként köszvény és a húgyúti fertôzések esetén is alkalmaznak. Tartósítószerként való használata eddig kizárólag a Provolone-fajtájú sajtok esetében engedélyezett.
E-242 (dimetil-dikarbonát): Üdítôitalok, dobozos jeges teák fertôtlenítôje
E-249 (kálium-nitrit): Önmagukban nem veszélyesek. De a baktériumok mérgezô nitritekké alakíthatják ôket a hús tárolása, vagy az emésztés során. Fehérjékkel reagálva mutagén és rákkeltô nitrózaminokká alakulnak
E-250 (nátrium-nitrit): Bár véd a botulizmus (egyfajta halálos ételmérgezés) ellen, de a szervezetben fehérjékkel reagálva rákkeltô nitrózaminok keletkeznek belôle;
E-251 (nátrium-nitrát): A szervezetben a nitrátok nitritekké alakulhatnak, ez utóbbi pedig a gyomorban és a belekben reakcióba léphet más élelmiszer-összetevôkkel. Mindez elôsegítheti a rákkeltô nitrózaminok kialakulását.
E-252 (kálium-nitrát): A nitrátok és nitritek súlyos környezeti-egészségi veszélyei (a trágyázással kapcsolatosan) naponta kerülnek terítékre. Ennek ellenére pl. a sonka pácolásához használt sós lé megengedett nitráttartalma tízszerese az ivóvízben engedélyezett maximumnak. A nitritet a húskészítmények (töltelékáruk) színezésére használják, emellett a kolbász- és szalámifélék eltarthatóságának növelésére is. A nitrátokat (E251, E252) ezenkívül a kemény (szeletelhetô) sajtok tartósításához és speciális halkészítmények érleléséhez is alkalmazzák. A szervezetben a nitrátok nitritekké alakulhatnak, ez utóbbi pedig a gyomorban és a belekben reakcióba léphet más élelmiszer-összetevôkkel. Mindez elôsegítheti a rákkeltô nitrózaminok kialakulását. A nitrátok különösen kisgyerekek számára jelentenek állandó veszélyt. Meggátolhatják a vörösvérsejtek oxigénfelvételét, ami cianózist ("kékbetegséget") válthat ki.
E-260 (ecetsav és sói): átlagos fogyasztásuk nem káros
E-270 (tejsav): Savanyú káposztában, aludttejben található meg; természetes, ártalmatlan
E-280 (propionsav és sói): A szervezetben zsírsavként lebomlanak. Állatkísérletek kérdésessé teszik veszélytelenségét
E-281 (nátrium-propionát)
E-282 (kalcium-propionát)
E-283 (kálium-propionát)
E-284 (bórsav): A kaviár tartósítószere
E-285 (nátrium-tetráborát, bórax): A szervezetben felhalmozódik, erôsen mérgezô, amelynek ellenszere nincs.
E-290 (szén-dioxid): Ez bizony a szénsavas.
E-296 (D, L-almasav): Természetben elôforduló sav, de mesterségesen is elôállítják
E-297 (fumársav)

III. Antioxidánsok

Az antioxidánsok úgy növelik az eltarthatóságot, hogy késleltetik az élelmiszerek kémiai - oxidáció okozta - romlását (pl. a zsírok avasodását, a gyümölcsök megbarnulását). Ezek az adalékok tehát kiegészítik a mikroorganizmusok okozta romlást gátló tartósítószerek hatását. Felhasználási területük: zacskós levesek, rágcsálnivalók, margarinok, majonéz, rágógumi, olajok, pékáruk, fagylalt, marcipán, stb.

E-300 (L-aszkorbinsav): C-vitamin
E-301 (nátrium-L-aszkorbát) Az aszkorbinsav (a mesterséges C-vitamin=E300) sója, de a természetes C-vitaminnal ellentétben a kísérleteknél hólyagrákot okozott. Az állatkísérletek a fiatal egyedeknél fejlôdési rendellenességeket is jeleztek.
E-302 (kalcium-L-aszkorbát)
E-304 (6-palmitoil, L-aszkorbinsav): Szintetikus anyag
E-306 (tokoferol): Természetes erdetû, E-vitamin
E-307 (alfa-tokoferol): Szintetikus anyag
E-308 (gamma-tokoferol): Szintetikus anyag
E-309 (delta-tokoferol): Szintetikus anyag
E-312 (dodecilgallát): Természetes anyag, de szintetikusan is elôállítják. Allergiát okozhat, asztmás és aszpirin-érzékeny embereknek gyakran panaszokat okoznak. A propil-gallát a csecsemôknél életveszélyes cianózist (kékbetegség) válthat ki. A csecsemôtételek készítésénél ugyan nem szabad felhasználni, de engedélyezett olyan tipikus gyermek-élelmiszereknél mint a marcipán, a nugát, a rágcsálnivalók, vagy zacskós levesek. Az állatkísérletek során csökkentette a szervezet kórokozókkal szembeni ellenálló képességét. Az Egyesült Államokban mindhárom fajta gallátot betiltották.
E-320 (BHA, tercier-butil-4-hidroxianizol):Szintetikus anyag, amely allergiát okozhat. A marcipán, nugát és máktöltelék antioxidánsa. A pék- és cukrászárukon az anyag összetételének feltüntetése nem kötelezô. Az EU a következô termékeknél tervezi az engedélyezést: levesek, halkonzervek, reggelizô-gabonafélék (müzli, dió és mogyorófélék, valamint fûszerek. Felhalmozódik az emberi zsírszövetben és a magzatba is bekerülhet.
E-321 (BHT, 3,5-di-tercier-butil hidroxi-toluol): Szintetikus anyag, csak a rágóguminál engedélyezett. A rágcsálóknál részben rákkeltô, részben a rák kialakulását gátló hatást figyeltek meg. Az állatkísérletek során elváltozások jelentkeztek az immunrendszernél, a pajzsmirigyben és a májban. Felhalmozódik az emberi zsírszövetben és a magzatba is bekerülhet. Allergiát kiváltó anyagként ismertek.
IV.Emulgátorok, stabilizátorok, zselésítô anyagok.
E-322 (lecitinek): Állati és növényi eredetû anyag, fôleg szójából és napraforgóból nyerik. Átlagos fogyasztása ártalmatlan.
E-325 (nátrium-laktát): A tejsav sói, nem károsak
E-326 (kálium-laktát): A tejsav sói, nem károsak
E-327 (kalcium-laktát): A tejsav sói, nem károsak
E-330 (citromsav és sói): Fogyasztásuk ártalmatlan
E-331 (nátrium-citrát)
E-332 (kálium-citrát)
E-333 (kalcium-citrát)
E-334 (L-borkõsav és sói): Természetes anyagok, amelyek állatkísérletekben vesekövet okoztak.
E-338 (ortofoszforsav és sói): Elôregyártott húskészítményekhez (párizsi, virsli) adagolják, mert sok vizet kötnek meg. (Vagyis fogyókúrázók vigyázzanak vele)
E-350 (nátrium-malát): Természetes só
E-363 (borostyánkõsav): Gyümölcssav, amelyet szintetikusan állítják elô
E-380 (triammónium-citrát)
E-385 (kálium-dinátrium-etiléndiamin-tetraacetát): Szintetikus anyag

V. Sûrítôanyagok

E-400 (alginsav és sói): A barna algákból nyerik, káros hatásuk nem ismert
E-401 (nátrium-alginát)
E-402 (kálium-alginát)
E-403 (ammónium-alginát)
E-404 (kalcium-alginát)
E-405 (propilénglikol-alginát)
E-406 (agar-agar): Tengeri algákból nyerik
E-407 (karragén): Vörös algákból nyerik; állatkísérletekben bélgyulladást okozott
E-410 (szentjánoskenyérmag-liszt): Növényi termék, fogyasztása ártalmatlan
E-412 (guárgumi): A mérgezô guar (gyomnövény) magvaiból nyerik, melyek különbözô káros anyagokat tartalmaznak. Mivel tökéletes tiszításuk gazdaságtalan, a kereskedelmi forgalomban lévô guar-gumi körülbelül tíz százalékban engedélyezetten tartalmazhatja a gyomnövény egyéb kísérôanyagait is. Allergiát okozó anyag.
E-413 (tragant-mézga): Trópusi növény gyantájából nyerik, allergiát okozhat. A tragantmézga egy Astralagus nevû ázsiai növény gumiváladéka. Az elsô kísérletek alapján feltételezett májkárosító hatások késôbb nem igazolódtak, de a WHO véleménye szerint a tragantmézga olyan allergiát kiváltó anyag, mely képes szélsôségesen erôs reakciók kiváltására.
E-414 (gumiarábikum): Trópusi fák gyantájából nyerik, káros hatása nem ismert
E-415 (xantán): Növények cukortartamú oldatából készül, mikroorganizmusok termelik
E-416 (karaya gumi): természetes poliszaharidok (összetett cukrok)
E-417 (taramag-liszt): Természetes poliszaharidok, azaz összetett cukrok
E-418 (gellán gumi): Természetes poliszaharidok, azaz összetett cukrok
E-420 (szorbit): Édesítôszer, amely nagyobb mennyiségben hasmenést okozhat
E-421 (mannit): Ártalmatlan édesítôszer
E-422 (glicerin): Nedvesítô és lágyító anyag, nem veszélyes, de nagy mennyiségben fejfájást okoz
E-431 (polioxietilén-[40]-sztearát): Szintetikus anyag
E-432: Szintetikus anyag
E-433: Szintetikus anyag

VI. Aromák és ízfokozók

Ha a számsor 6-sal kezdôdik, akkor az ízfokozót jelent. Ezek az anyagok az élelmiszereknek ízt és szagot kölcsönöznek, elnyomják az ízbéli hibákat és állandósítják az élelmiszer ízét. Növelhetik az élvezeti értékét, és akár túlfogyasztásra is ingerelhetnek. Ezek az adalékanyagok fôleg olyan termékek eladhatóságát segítik, amelyek ízét, aromáját kedvezôtlenül befolyásoló (rossz) nyersanyagból vagy technológiával készítettek. Sok készételnél az aromák és ízfokozók használata gyakorlatilag elengedhetetlen. Mivel az aromákat a könnyebb kezelhetôség kedvéért általában oldószerekkel és hordozóanyagokkal kell vegyíteni, így azok még számos egyéb anyagot is juttatnak az élelmiszerekbe.

VII. Édesítôszerek

Gondolom, ezek sokunknak ismerôsek, hiszen cukor helyett gyakran használjuk, vagy olyan terméket keresünk, amelyeket „light” jelzéssel láttak el. Az átalánosan elfogadott nézet, hogy megkönnyíti a fogyókúrát. Egy amerikai felmérés azonban erre rácáfol: Elsôsorban a egy 8O.OOO nôn végzett nagyszabású felmérés arra az eredményre jutott, hogy az édesítôszer használóknál átlagban nagyobb mértékû volt a súlygyarapodás, mint a cukrot fogyasztóknál. Ezt a szerek étvágybefolyásoló hatásával magyarázzák. S ebben lehet is valami, mert az édesítôszereket disznók takarmányaiban. az étványnövelési céllal alkalmazzák.
E950 (Aceszulfám K) Mesterséges édesítôszer. Az elôállító (Hoechst AG) adatai szerint teljességgel ártalmatlan. A WHO is leginkább - nyilvánosságra soha nem hozott - Hoechst vizsgálati eredményére hivatkozik. Független vizsgálatok híján az állítólagos ártalmatlanság objetív felülvizsgálata jelenleg nem lehetséges.
E951 (Aszpartám) Két, szintetikus úton elôállított aminosavból álló édesítôszer. Elsôsorban a fenilketonúriában (veleszületett anyagcsere betegség) szenvedôknél problémás. Érzékeny embereknél fejfájást, kábultságot, emlékezetkiesést, látászavarokat, rendkívüli aktivitást, rosszullétet és allergiás reakciókat figyeltek meg. A fenilketonúriával kapcsolatos veszélyeket az osztrák irodalom is megerôsíti. Az aszpartammal édesített élelmiszereknél ezért kötelezô feltünteni, hogy fenilalanint tartalmaz!
E952 (Ciklamát) Mesterséges édesítôszer, az USA-ban tiltott. Szacharinnal keverve van forgalomban. A ciklamát bekerülhet a méhlepénybe és az anyatejbe. A bélflóra ciklohexil-aminná alakítja át, ami - az állatkísérletek szerint - károsítja a herét és a spermiumokat. Az állatkísérletek - nagy adagokban történô alkalmazás esetén- hólyagdaganatot jeleztek.
E954 (Szacharin) Mesterséges édesítôszer. Az állatkísérletek során hólyagrákot idézett elô. Hólyagúti megmegbetegedés vagy rendszeres gyógyszerfogyasztás esetén elôvigyázatosság szükséges. A szacharin bizonyos gyógyszerekkel illetve környezetkárosító anyaggal kapcsolatba kerülve károsíthatja a hólyag nyálkahártyáját. A disznók takarmányába keverve engedélyezett étvágygerjesztôszer.