Édesítőszerek.. szeretjük az édeset gyerekkorunk óta. Csokoládé, fagylalt, torták.. sajnos hizlalnak, rosszak a fogaknak, növelik a cukorbetegség kockázatát. Sok félét lehet kapni, a legismertebb a kristálycukor.

Ez más néven szaharóz. Két részből áll, szőlőcukorból, és gyümölcscukorból. Ezt a szervezet könnyen lebontja. Az összetett szénhidrátokból állót, viszont előbb átalakítja monoszahariddá, és úgy emészti meg. A fehér cukor, üres kalória, hirtelen emeli a vércukorszintet, és a lebontásához vitaminokat is fel kell használni.

Nézzük, mik vannak a boltokban:

Kristálycukor-kalóriabomba A XIX. században kezdődött a nagyipari feldolgozása. A többlépcsős feldolgozás során, sikerült elérni, amit a megrendelő szeretne, szép, fehér, kristályos anyag, hasznos anyagok nélkül L

Barna cukor: a nagy becsapás…a barna cukor egyszerűen csak kevésbé finomított változata a fehér cukornak, vagy rosszabb esetben fehér cukor színezve. Ezenkívül a barna cukor érezhetően drágább, mint a fehér.

Nádcukor: a legkevésbé feldolgozott cukorfajta ( Ázsiában, egyszerűen kipréselik a levét, amit eladnak üdítőnek, de ihatatlanul édes ) Sárgás, világosbarna színű. A megtisztított cukornádat préselik, majd gőz által granulálják. Tartalmazza a teljes B vitamin skálát, ezen kívül a cukornád ásványi anyagait Karamelles ízű, a fehér cukornál nehezebben oldódik. Bioboltokban Rapadura vagy Sucanat néven is meg lehet találni.

Cukornád-kristályosított:

A cukornádat préselik, a szirupot tisztítják, és változó ideig kristályosítják. A maradék sziruppal színezik vissza a kristályokat. Sötét vagy világosbarna lehet, a hozzákevert melasz arányától függően. Tápanyagértéke kevés. Demerara néven is megtalálható a boltokban.

Szőlőcukor: nevezik glükóznak, vagy dextróznak is.

Kukoricából, vagy burgonyából nyerik .Mivel egyszerű szénhidrát, már a nyálban lebomlik, és hirtelen nagyon sok cukor kerül a véráramba. Ezáltal egy energiabomba. Sportolóknak ajánlották használatát. A kutatók azonban figyelmeztetnek, hogy óvatosan kell bánni a szőlőcukorral, túl gyakori fogyasztása elősegítheti az időkori cukorbetegség kialakulását.

Gyümölcscukor: a legerősebb édesítőszer. Jó a cukorbetegeknek is, mivel nem emeli hírtelen a vércukorszintet, mint a szőlőcukor. Nevével ellentétben nem gyümölcsből készül, hanem nádcukorból, vagy cikóriagyökérből.

Tejcukor/Laktóz:

A tejsavóból vonják ki, amit a sajtelőállításnál használnak. Az anyatejben is megtalálható, kevésbé édes, és vízben nehezen oldódik. Beszerezhető por alakban, főleg emésztés elősegítésére alkalmas, mert a vastagbelet átalakulás nélkül éri el, és ott tejsavvá alakul. Ez segíti a bélmozgást, és megfelelő bélflórát biztosít. Számos ember azonban nem bírja megemészteni a tejcukrot, mert a laktóz bontó enzimjük hiányzik. Ők semmilyen tejterméket nem fogyaszthatnak. Tejcukor található kéz szószokban is.

A méz: Micimackó kedvenc eledelét sokan szeretik, teába, kávéba, vagy vajjal és dióval is isteni. Enzimek, aromaanyagok, melyek biológiai működése még nem tisztázott. Az egészséges életmód hívei szívesen alkalmazzák, mivel kevésbé feldolgozott mint a cukor. Sajnos, hiába természetes, fogat akkor is kell mosni utána, ugyanúgy kilyukasztja a fogat mint a kristálycukor.

Gyümölcsszirupok: régen nem is hallottunk róluk, ma már megtalálhatóak bioboltokban, főleg importból. Főleg almából, körtéből, vagy datolyából készül. Sokrétűen használható, sütéshez, főzéshez, vagy akár turmixokhoz.  A gyümölcslevet tisztítják szűrik, ezáltal lesz 10 liter gyümölcsléből körübelül 1 liter szirup. Cukorbetegeknek nagyon keveset szabad használniuk belőle. Ezekhez a szirupokhoz szabad cukrot hozzáadni, ebben az esetben a feliraton szerepelni kell, és 100 grammhoz maximum egy gramm adható hozzá.

Agávészirup: édesebb, mint a kristálycukor, 70-90 % a gyümölcscukorból áll. Elég ízetlen, jól oldódik, jól használható sütéshez is. Lekvárokban felerősíti a gyümölcs aromáját, de nem növeli jelentősen a kalóriákat. Magas gyümölcscukor tartalma miatt ajánlott cukorbetegeknek is. Ez ellen az édesítőszer ellen szól, hogy távolról érkezik, Mexikóból. A levet a 8-10 éves virágzó növények leveleiből nyerik, préselik, tisztítják, szűrik, sűrítik. A betakarítás után az agavét kivágják.

Juharszirup: kicsit karamelles ízű, az amerikai palacsinta elmaradhatatlan összetevője. Észak Amerikában, és Kanadában csapolják tavasszal a cukorjuharfákat. Az ellenőrzött biotermékek esetében tilos a formaldehid tabletták használata, melyek elősegítik a szirup kifolyását a fákból. Egy liter sziruphoz 40 liter lét kell adnia a fának. Minél előbb csapolnak annál édesebb és világosabb a szirup.

Stévia: ( Honeyleaf) Ez egy különleges dél amerikai növény. A leveleiben található Steviosid 300 X édesebb, mint a cukor, de nincs kalóriaértéke. Dél-Amerikában évszázadok óta használják a növényt, Japánban az édesítőszerek 40% stévia.  Az USA-ban, mint étrend-kiegészítő forgalmazható. Az európai unióban 2000-től tilos a stévia forgalmazása és vásárlása. Arra hivatkozva döntöttek így, hogy nincs elég adat a növény egészségre ártalmatlanságáról. Elméletek szerinti az USA-ban, és Európában is a cukorlobby tiltatta be a szert, melynek vércukorszint, és vérnyomáscsökkentő hatást is tulajdonítanak.