 Főoldal
Fűszerek
Olajos magvak
Gabonák
Aszalt
gyümölcsök
Zöldségek
Gyümölcsök
Édesítés
Csírák
Cikkek, ötletek
Tipp a
bevásárláshoz
|
|
| Fűszerek,
fűszernövények, zöldfűszerek |
|
Fűszer és
egészség
A fűszernek nemcsak kulináris jelentősége van.
Bár kis mennyiségben használjuk,
mégis sokrétű hatást
gyakorol
az anyagcserére.
Ez a másodlagos növényi anyagoknak
köszönhető. Háromszor több
nyál termelődik, ha fűszeres ételt
eszünk. Különösen a bors, chili,
gyömbér és a szegfűbors
segíti a tápanyagbontó enzimek
kiáramlását. A szegfűszeg
jót tesz az emésztésnek, a
kömény és az ánisz a
megnövelt epekiválasztásnak
köszönhetően a zsírlebontást
segíti. A paprika és chili erős anyagai
jó hatásúak a szívre
és tágítják az ereket.
Antibakteriális hatásuk is van,
elpusztítják a
bélparazitákat. Talán épp
az erős ételeknek köszönhető sok
forró égövi ország
gyomorhigiéniája.
A fűszer gyorsan
elveszíti aromáját,
ezért egyszerre csak kis mennyiséget
vegyünk és a papírzacskót
zárt, fényt át nem eresztő dobozba
tegyük. Ne tároljuk közvetlenül a
tűzhely mellett. A főzésnél keletkező hő
roncsolja az illóolajokat. A fűszert legjobb
közvetlenül felhasználás előtt
aprítani, mozsárban vagy
kávédarálóban
megőrölni. Üzletekben kaphatók
különböző éteekhez
fűszerkeverékek, fűszersók. Ez
utóbbiak nagyrészt konyhasót
(legalább 40 %) tartalmaznak. Gyakori bennük az
ázsiai konyha által használt
glutamát, mely az erre érzékeny
embereknél fejfájást,
émelygést okozhat. Legjobb a fűszereket,
zöldfűszereket tisztán, magukban
használni és kevés sóval
ízesíteni az ételt.
| Ánizs |
Gyömbér |
Petrezselyem |
| Babér |
Izsóp |
Rozmaring |
| Bazsalikom |
Kakukkfű |
Sáfrány |
| Bors |
Kapor |
Szurokfű |
| Borsikafű |
Kerti
zsálya |
Szegfűszeg |
| Borsmenta |
Koriander |
Szezámmag |
| Cardamom |
Kömény |
Szerecsendió |
| Cayenne
bors |
Kurkuma |
Tárkony |
| Citromfű |
Lestyán |
Torma |
| Curry |
Majoranna |
Turbolya |
| Édeskömény |
Metélőhagyma |
Vanília |
| Fahéj |
Mustármag |
Vöröshagyma |
| Fodormenta |
Oregano |
Zeller |
| Fokhagyma |
Pasztinák |
|
|
|
